Por Fernando J. Liceaga
En verdad no se a que se deba, aunque el lado oscuro de La Fuerza me dice que a la necesidad de sobresalir en algo, le dio la idea a algún mexicano de que fuéramos el país que come los alimentos más picosos del planeta. Al rededor del mundo la gente relaciona la comida mexicana con picante. 
– ¡Oh! ¿Mexicano? Comida mucho caliente. Esa es una falacia. No toda la comida mexicana es picante. A la gran mayoría de coterráneos les da, a mi honroso parecer, por echar a perder la comida agregando cantidades de salsas encima hasta hacer que el sabor original del guiso, se pierda. Dilucidemos terminología. Comida mexicana y COCINA MEXICANA, no son lo mismo. Hay datos fidedignos de las antiguas urbes de Tula, Teotihuacan, Monte Alban y Tenochtitlan, del uso y consumo de grandes cantidades y variedades de chiles para la preparación de la comida.. Por su forma sugestiva el chile se usaba también en ofrendas a la diosa del amor carnal, Tlazolteotl. Su uso medicinal estaba ampliamente extendido y cuentan que era infalible como correctivo de niños traviesos; ya que en los calmecac los hacían inhalar el humo de chiles asados.
El chile es quizá el distintivo por excelencia de la comida mexicana, desde la época prehispánica era utilizado en Mesoamérica nuestro pueblo se acostumbro al picor de los diversos chiles. A lo largo de los siglos ha sido y sigue siendo para millones de mexicanos algo imprescindible en la comida, mientras que para muchos otros el más mínimo contacto con él es un cruel tormento. 
